Wednesday, January 29, 2014

XO Sauce tasting held by OpenRice

過年在即,年貨、掃除、揮春、利是、樣樣買齊做齊,OpenRice 亦準備了賀年特備節目,也是2014年第一個開飯搶鮮試,這次我們跟6位資深及殿堂級別的會員品味有粵醬之王美譽的XO醬,配上香煎蘿蔔糕伴吃,提早感受農曆新年氣氛!

Source:
http://www.openrice.com/restaurant/article/detail.htm?articleid=1869&utm_campaign=&utm_medium=&utm_source=&utm_content=&utm


市面上XO醬選擇眾多,有平有貴,小編挑選了11款,測試沿用盲評方法,試食完畢工作人員才公開所試產品的品牌。而配XO醬吃的蘿蔔糕由留家廚房提供,蘿蔔糕內含粗身切條蘿蔔,會員試過味道也不錯。

除了整體評分以笑面、OK、喊面表達,6位食家會員亦從色、香、味三個範疇品評及和打分。 (1分最低,5分最高)。
每款XO醬的總分數最高為90分)
評分級別:★★★ (65分以上)★★( 65分以下)★( 60分以下) 

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
一致好評 八珍
第一道品嚐的XO醬來自甜醋老牌子八珍,一馬當先得到一致的好評。賣相中規中矩,會員普遍欣賞香氣及調味均適中,辣味溫和,整體不錯。
售價: $76/130克
評價:67/90 分 (★★★)

會員 supersupergirl品評 
nice with chunky bits of dried scallops
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
味道內歛

有不少菜式以自家XO醬入饌的「粵」,據餐廳介紹是不太辣,以香為主。會員認為醬身色澤光鮮,看到蝦子等材料切得幼細,惟香氣及味道較薄弱。
售價:$148/150克
評分:52/90 分 (★)


品評 除色澤之外,香與味內歛,較遜色。 辛辣但不香,質感乾和硬 香味不夠濃,味道不出
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

油膩感高 紫粵軒

這款紫粵軒出品XO醬看起來色澤頗淺,材料粗切以及油分多,入口後雖然吃到辣味,但油膩感卻更強,醬的食材亦較粗嚡。 
售價: $198/250克
評價:51/90 分 (★)

http://www.openrice.com/restaurant/article/detail.htm?articleid=1869&utm_campaign=&utm_medium=&utm_source=&utm_content=&utm

食味豐富 龍逸軒

九龍酒店龍逸軒XO醬較乾身,油的成分數一數二的少,海味材料十足,金華火腿別具咬口,所以會員在味道這一欄給予甚高分,是較好評的一款。 
售價: $180/180克
評價:64/90 分 (★★)

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

質感突兀 囍宴

以私房菜起家的囍宴亦有推出XO醬,色及香方面一般,味道則屬中上,有後勁凌厲的辣味,只是食材切得粗幼不一,入口質感略嫌突兀,些許失色。
售價: $178/150克
評價:62/90 分 (★★)

會員 supersupergirl 品評
too spicy and the dried shrimps were hard
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

討好甜味 欣圖軒

欣圖軒XO醬幾乎沒有辣味,反而吃到是次所試其他XO醬沒的甜味,查看資料原來它以香茅代替鹹魚、蝦子、及辣椒油,怪不得味道別具一格,但由於甜味突出,醬身同時少了份鹹香惹味。
售價: $280/168克
評價:64/90 分 (★★)

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

穩打紮實 嘉麟樓

嘉麟樓出品向來頗得人心,而且有說嘉麟樓是首間賣XO醬的中菜廳,實屬一匹熱馬,結果果然沒有差池,色香味恰如其分,材料質感軟滑,穩打紮實的得到高的評價。
售價: $360/ 220克
評價:68/90 分 (★★★)

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

辣味突出 天外天

天外天XO醬雖然定價較低,卻需早三天預訂。一嚐之下,大致評價是辣味突出,縈繞在口腔好一陣,但其他口感或味道則未見太出色。
售價: $128/ 100克
評價:60/90 分 (★)

會員 supersupergirl 品評
too spicy and sweet
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

最有驚喜 台灣福華牌

是晚評分最高的XO醬並非任何一間星級或酒店餐廳出品,而是一間台灣食品店懷古老鋪售賣的福華牌飛魚卵XO醬。以飛魚卵入饌的XO醬已十分新奇,粒粒魚籽咬下口卜卜脆,味道可口,更比起其他瑤柱XO醬多一份鮮香,當晚試食會員更忍不住要添食呢!
售價: $108/ 280克
評價:72/90 分 (最高分) (★★★)

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

香氣大勝 君綽軒

城中最昂貴XO醬大概非這極品松露XO醬莫屬,未入口松露香氣已先聲奪人,入口黑松露片及白松露油味道更加強橫。雖然所得分數相當高,不少會員跟小編皆認為有走偏鋒之嫌,而且松露醬配西式菜式較相宜。
售價:$688/ 160克
評價:69/90 分 (★★★)

會員 supersupergirl 品評
weird! Tasted plainly of truffle and scallop
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
香辣有勁 蘇太名醬

最尾一款XO醬是行內響噹噹的蘇太中辣口味,雖未至嗆喉,對大部分的人來說辣味相當,香氣及味道均有水準,特別是醬身質感幼滑,會較受好辣朋友青睞。
售價: $106/190克
評價:60/90 分 (★★)

會員 supersupergirl 品評
spicy but it  had a nice texture
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
大廚話你知


擁有超過20年入廚經驗的iCook Workshop的資深烹飪導師Max Wu,除了當晚為大家即席煎糕,也同時講解XO醬的由來及製作。坊間對XO醬的由來有數個不同說法,Max Wu說就他所知,XO醬有一說是李翰祥導演太太的創作,後來由半島酒店嘉麟樓率先推出市場,更為了包裝成商品才起了XO醬這較有氣派名字。而XO醬主要成分是元貝、蝦子、蝦米、金華火腿、乾蔥、蒜頭、雞粉、及很多人未留意卻很重要的碎冰糖。Max 又說XO醬味道濃重,其實較適合配以較清淡食材如麵條、四季豆、其他蔬菜等,而且這款「醬」沒有經過發酵,嚴格來說不算醬料,更像一道獨立前菜或小吃!

這晚一共品嚐11款大小品牌的XO醬,滿足了無論喜愛嚐鮮或古早味的味蕾!除了以松露XO醬演繹出最大變奏,會員更發現八珍及來自台灣的福華牌飛魚卵XO醬兩位低調高手,其中飛魚卵XO醬最教人眼前一亮。當晚6位食家會員一邊品味XO醬跟蘿蔔糕,還一邊跟Max大談飲食心得,相信都度過了愉快的一晚!

圖:黃糖
文:Daa

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